顧問契約ではなくて、１回１回のスポット契約もできますか？

もちろん可能です。
短い場合ですと、就業規則の作成や助成金対応は最短1か月未満でのスポット契約として承っています。
また、長い場合であれば人事制度構築で、およそ数年のスポット契約になります。（人事制度構築の場合は、そのまま運用支援として「顧問契約」となるケースが多いですが）
これに限らず「担当者が産休に入ったので、彼女が復職するまで」とか「開業したばかりなので、事業が軌道に乗るまで」といった期間を限定したご契約も承っておりますので、お気軽にご相談ください。